鱼香金针菇

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Tip：1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。 2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。 3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。

金针菇：

350克

黑木耳：

4朵

泡红辣椒：

2个

姜：

2片

大蒜：

1瓣

香葱：

1棵

郫县辣酱：

2小勺

鱼香汁：：

适量

酱油：

2小勺

醋：

2小勺

黄酒：

1小勺

白糖：

2小勺

水淀粉：

2小勺

1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10）、下入金针菇。 11）、倒入鱼香汁大火翻炒。 12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~