青井的酸奶戚风
22364 阅读
0 评论
29 点赞
来源：互联网
Tip：材料用量针对17cm烟囱模具。 油和糖都可以适量减少5-10g。 蛋白蛋黄混合均匀无硬块了，蛋糕内部气孔才能少。 推荐用自制酸奶，味道会浓郁一点
蛋黄：
4个
植物油：
50ml
酸奶：
85g
低筋面粉：
70g
蛋白：
4个
白砂糖：
70g
1
先做蛋黄糊，在蛋黄中加入植物油混合均匀。
2
酸奶加热至体表温度(摸一下感觉不凉就可以)，倒进步骤1里拌匀。
3
低筋面粉过两次筛全部倒进去，搅拌至蛋黄糊均匀光滑。蛋黄糊完成。
4
在另一个盆中打发蛋白，选低速档搅拌几下后转到高速挡，等开始产生白色泡沫时将白砂糖分2或3次倒入，打发至硬性发泡完成。
5
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄湖中，用手动打蛋器搅拌均匀（不要搅拌太长时间，蛋白不是硬块就可以了），用橡皮刮刀由底部翻拌，充分混合蛋白和蛋黄。
6
再倒入剩余的蛋白，混合方法同上。200度预热烤箱。
7
从高一点的地方将蛋糕糊倒入模具，以橡皮刮刀抹平表面，在平台上震一下减少气泡。
8
放入烤箱中下层，将温度调至180度，烤30分钟（圆模150度50分钟）烤好后让蛋糕由30cm高处自由落下，然后倒扣，等放凉后就可以脱模。
相关推荐
