三步腌制流油咸鸭蛋

Tip：嫌麻烦可以不用看的小贴士( ´ ▽ ` ) 1、关于盐水浓度       为了写菜谱，我这次特地称了下，21枚鸭蛋，用了270克左右的盐，大概1500多克的水，主要是因为瓶子略大啊(^_^)a但是常用的那俩还腌着上一批的呢( ^ω^ )       再强调一下，只要你把鸭蛋轻轻的放进水里，它浮起来了，那就OK了！如果心急想早点吃，可以稍微多加点盐，但是这么出来的蛋黄不一定能像我图片上那样既有油又粉粉的，还不过咸。如果你发现加进去的盐已经不再溶化了，恭喜你，你调出了饱和盐水。       饱和盐水容易腌过头，建议夏天30天、冬天45天就捞个出来吃吃看，如果发现太咸了蛋黄却还没腌好，可以捞出来用塑料袋包好放冰箱里冷藏个10天半个月，蛋白里的盐分会慢慢渗到蛋黄里，那会儿就好吃了(*^_^*) 2、关于高度白酒       这个是促使蛋黄出油的关键，但是太多却会破坏咸蛋的品质。我一般是每个鸭蛋拿酒擦一遍，最后盖盖子前再随便滴个8、9、10滴进去。       高度的意思是50度以上。 3、关于五香咸鸭蛋、香辣咸鸭蛋       我其实觉得五香的还行，不过父上大人不喜欢，而且的确麻烦一点，所以很少腌。       其他步骤都一样，就是在调盐水这一步，用的不是凉白开，而是煮过的五香水。至于五香水怎么煮，按家里煮肉什么的就行了，也可以直接买超市的料包，我喜欢八角，所以会多放一点，一般是两、三个八角、一、两条桂皮，几片香叶、花椒、丁香随便倒一小勺，半个小时左右香气出来了再煮一会儿到浓郁就行了。       香辣口味的就是煮辣椒水，放点辣椒花椒煮一煮就OK。