肉类

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小炒牛肉

小炒牛肉

庭烹制肉牛的方法比较单调，一般是炖煮或是红烧，像爆炒也有人试过，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳，这是因为牛肉含水份虽然不少，但纤维组织很粗糙，所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失，但如果根据牛肉的特点进行加工，扬长避短，很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩，具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧，大家都知道，牛肉纤维粗，所以在切牛肉的时候，不管是切丝还是切片，都应该逆着切，不用担心
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滋润细无声--原盅炖枸杞鱼肚汤

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酸菜豆腐鱼，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑；豆腐更是将酸汤和鱼鲜吸纳其中。
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