小炒牛肉
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来源：互联网
Tip：1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
牛里脊：
适量
青红指椒：
适量
香芹：
适量
泡辣椒：
适量
红薯淀粉：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
郫县豆瓣：
适量
白糖：
适量
1
香芹切段
2
青红辣椒切圈
3
泡辣椒切圈，蒜剁末
4
挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用
5
切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
6
锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
7
滑熟后捞出沥干油待用
8
锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
9
加入郫县豆瓣煸炒
10
炒出香味
11
放入滑熟的牛里脊
12
加蚝油、少许糖调味
13
最后加入香芹段煸炒
14
根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
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