香酥千层饼

面皮:中筋粉400克:
温水230克 ,盐3克
鸭油50克(原方子里是没有鸭油的,经验告诉我,不放鸭油,成品口感会干):
适量
油酥:鸭油100克:
面粉60克
盐5克 ,花椒适量:
五香粉适量
1
面粉放入酵母,盐,用温水搅拌均匀
2
和成面团,放置发酵30分钟左右
3
下面准备油酥,鸭油放到小锅里,开小火放人花椒,炼一小会,关火
4
花椒油稍凉,加入面粉,盐,五香粉,和成稍稠的油酥
5
面团发酵好 ,擀成片状
6
油酥涂抹在面皮上,经量涂抹均匀
7
用三三四开酥法
8
第一二次折三层,
9
第三次折四层
10
开好酥,再擀成稍厚的面片
11
刷上蛋液,撒上白芝麻
12
面皮一分为二,切成长条
13
烤箱温度调60度,用发酵功能,下面放一碗热水  发酵20分钟左右
14
发酵完毕,烤箱温度上下火210度,20分钟
15
香酥都千层饼出炉了
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  • 发布日期:2024-01-29 09:42:23
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