油泼面
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来源：互联网
Tip：和面一定要用加盐的温水，热油危险，小心飞溅
面粉：
400g
油菜：
若干
葱：
少许
姜：
少许
蒜：
半头
酱油：
三勺
醋：
两勺
鸡精：
少许
盐：
少许
干辣椒面：
若干
1
和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
2
醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
3
将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了
4
坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
5
其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
6
面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
7
坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
8
拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
