手打鱼丸（鲜嫩弹牙）
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Tip：做好的鱼丸可以冷藏保存5天。也可以多做点冷冻备用。冬天吃火锅，做汤的必备。 火锅里常吃到的鱼滑虾滑也是这样做噢！但是剁肉时要在细腻些。我是用料理机做的，所以十分方便。 虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼要打的时间久一点，也要注意让机器间歇着打，别烧了马达。 用有容器的料理机最好，因为利用高转速的离心力能使丸子更有弹性。所以用刀剁除了手了累，弹性也会差很多。
龙利鱼：
500g
蛋白：
1个
淀粉、面粉：
各1大勺
料酒：
稍许
葱花：
一把（或者不放）
盐：
适量
白胡椒粉：
少许
蒜粒：
1-2瓣
1
冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。
2
在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
3
之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
4
杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
5
勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。
6
等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！
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- 发布日期：2024-01-29 09:12:26
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