咖喱鱼蛋（自制Q弹鱼丸）
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Tip：上桌的时候可以收集剩余汤汁和辣油芝麻，做个小蘸料~ 最后介绍一款简单又销魂的咖喱鲜虾鱼丸拌面 取面条适量（随便你乌冬面，鸡蛋面，手擀面啦)煮熟后，捞出面条放入冷开水中降温，同时让面条滑爽 将锅里的咖喱汁，鱼丸，虾仁，与面条一起拌匀 开吃！！ 吃完你会想拥抱我滴！ 一周伊始，祝愿大家一周好心情哟~
A:净鱼肉：
700g（我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈）
盐：
适量
鱼丸配料完：
以下是咖喱鱼丸配料
B:冰水（我用碎冰）：
230g
粟粉：
50g
蛋清：
1个
细砂糖：
1大勺
白胡椒粉：
12g
煮好的鱼蛋：
250g
鲜虾约：
7-8只
咖喱粉：
1大勺
红洋葱：
1/4个
蒜：
2-3瓣
水：
约200g
椰汁：
约100g
蚝油：
1大勺
生抽：
1大勺
美味鲜酱油：
1大勺
鸡粉：
1/2小勺
辣油：
1大勺
1
1，将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜（这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图）
2
2，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时（压薄也是为了快速冷冻）
3
3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。
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4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。
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,5，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感。
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6，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状
7
7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。
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（水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味）
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完成后的鱼丸，滤掉水，晾凉后冷冻保存哟
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-------------------以下是咖喱鱼蛋做法----------------
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准备工作：将鱼丸煮熟（如果是冷冻的），如果是煮好的可省略，鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下。洋葱和蒜切碎。咖喱粉用小火炒香（干炒哟）
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1，锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味
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2，下咖喱粉同炒
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3，倒入液体类和其他配料
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4，煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/2
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5，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色（酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略... ...)
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6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可
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- 发布日期：2024-01-29 09:13:23
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