莜面栲栳栳
90334 阅读
0 评论
23 点赞
来源：互联网
Tip：莜面栲栳栳制作工艺十分讲究，制作要领有三： 第一.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。 第二.搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下（蒸制部分也可以省略），趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。 第三.蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
莜麦粉：
250克
热开水：
250克（刚刚烧开的水）
1
莜麦粉250克放入和面盆中
2
刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3
用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4
再往莜麦粉上倒入开水
5
用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6
用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）
7
揉好的面团放在案板上
8
两手按在面团上，来回揉搓面团
9
使其表面光滑，并成为长条状
10
一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11
揪下一个如图所示的剂子
12
两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13
椭圆形剂子放在案板上
14
手掌心向下按在剂子上
15
用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16
继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17
用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
18
轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19
抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20
电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21
把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22
栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端
23
用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24
继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25
用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
26
轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27
抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
28
重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上
29
电饭锅内胆加入适量的热水
30
蒸屉放入内胆
31
盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
- 上一篇 > 可可曲奇，这个配方更酥脆。
- 下一篇 > 泡菜燕麦冷面
相关推荐
-
《山西大同美食》之一：炒块垒(kǔi lei)
前不久看到评比全国生活节奏比较懒散的城市，我的故乡山西大同荣获第四名，偷笑… (๑• . •๑)姑且不说这是否有根据，但是大同不胜枚举的美食会让人们在大快朵颐之时更加享受，在茶余饭后也津津乐道。 这道炒块垒（正确读音kǔi lei)，其貌不扬但却好吃易做。主要原料是莜面和土豆。 莜面，学名“燕麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，它的营养价值是其他面粉的7倍。后者淀粉含量很高，所以炒块垒可莜面 17951 浏览 -
-
-
-