莜面栲栳栳
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Tip：莜面栲栳栳制作工艺十分讲究，制作要领有三： 第一.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。 第二.搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下（蒸制部分也可以省略），趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。 第三.蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
莜麦粉：
250克
热开水：
250克（刚刚烧开的水）
1
莜麦粉250克放入和面盆中
2
刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3
用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4
再往莜麦粉上倒入开水
5
用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6
用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）
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揉好的面团放在案板上
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两手按在面团上，来回揉搓面团
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使其表面光滑，并成为长条状
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一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
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揪下一个如图所示的剂子
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两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
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椭圆形剂子放在案板上
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手掌心向下按在剂子上
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用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
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继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
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用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
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轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
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抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20
电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
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把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
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栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端
23
用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24
继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25
用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
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轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27
抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
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重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上
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电饭锅内胆加入适量的热水
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蒸屉放入内胆
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盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
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