凉皮（简易速成法）
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来源：互联网
Tip：1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。 2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。 3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。 4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。 5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
主料：：
适量
小麦淀粉：
100克
水：
200克左右
配料：：
适量
黄瓜：
1根
黄豆芽：
100克
大蒜：
4瓣
调味料：：
适量
油泼辣子：
适量
五香粉：
少许
花椒粉：
少许
香醋：
适量
鲜酱油：
适量
盐：
适量
糖：
少许
1
小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。
2
准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。
3
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。
4
豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
5
大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
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