陕西麻酱凉皮
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来源：互联网
Tip：1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。 2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。 3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。 4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。 6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
面粉：
250克
清水约：
400克
黄瓜：
一个
五香粉：
1小勺
酱油：
1勺
醋：
3勺
芝麻酱：
2勺
大蒜：
5瓣
香油：
一勺
盐：
适量
油：
适量
1
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
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15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
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16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
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