虾皮韭菜炒鸡蛋
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来源：互联网
Tip：1.鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散,这样炒出的蛋体积才会较大. 2.蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化,而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,帮助炒蛋的蓬松柔软,也调节口味更鲜美,但糖的量不易过多,除非你喜欢吃甜炒蛋. 3.好的蛋液中加入适量水再打匀,凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老、硬、干瘪. 4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
韭菜：
适量
虾皮：
适量
鸡蛋：
适量
1
韭菜摘去老叶，洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散
2
在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）
3
在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）
4
把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀
5
锅子烧热，放油烧至大约7成热
6
把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅
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