贵（鳜）鱼蒸年糕
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Tip：1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作； 2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状； 3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好； 4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。 5、这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬；
贵鱼：
1条
年糕：
1根
葱：
若干
姜：
若干
蒸鱼豉油：
适量
黄油：
适量
细盐：
适量
色拉油：
适量
1
将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀
2
将姜片和葱铺在盘底
3
将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块
4
在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟
5
烧开一锅水，放入鱼盘
6
盖好盖子，开大火蒸5分钟
7
在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可
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