榛果菠萝慕斯
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来源：互联网
蛋黄：
4个
细砂糖：
30G
榛子酱：
90G
低粉：
60G
牛奶：
100G
细砂糖：
50G
油：
35G
可可粉：
25G
盐：
1小撮
蛋白：
4个
榛果泥：
140g
牛奶巧克力：
60g
无盐黄油：
90g
35%鲜奶油：
360g
蛋黄：
130g
麦芽糖：
24g
细砂糖：
50g
吉利丁：
8g
水：
70g
1
榛子酱＋牛奶搅打。顺滑
2
蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
3
蛋黄糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合过筛3次，筛入粉类，拌匀
4
蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
5
取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
6
放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右
7
事先将吉利丁用冰水泡软备用
8
蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
9
待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
10
最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
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