榛子脆皮松露巧克力
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来源：互联网
Tip：1、榛子酱我是托人在香港二德惠买的，一盒ms22港币/250g，是含糖的，淘宝上有部分烘焙店有售无糖的，有糖我没见过，如果用无糖坚果酱代替，需要增加一定的糖量 2、巧克力外衣一定要进行调温，要不入口度就不那么好，温度一定要掌握精确，具体调温法一般有单独巧克力一栏烘焙书上都有，或者去网上找专门的巧克力电子书参照一下 3、巧克力如果没有凝固后，就裹上可可粉，巧克力会和可可粉混在一起，形成巧克力硬块 4、剩下的可可粉可以装袋继续使用 5、请尽早食用松露巧克力，虽然已经裹上一层调温巧克力，但是在巧克力内馅中，淡奶油的含量还是很高的，容易霉变；如果没有裹上调温，那么更应该尽早食用，一般保质期不会超过一个月就会长毛霉变 6、巧克力叉的工具淘宝很多店有售，一般6件套在20以内，如果是三能的就会贵很多，
澳州产榛子酱：
150g（含糖）
65%巧克力：
50g
36%淡奶油：
120ml
65%巧克力：
150g
65%巧克力：
250g
可可粉：
适量
1
淡奶油煮沸后加入巧克力和榛子酱，拌匀（必要时用搅拌机，我是直接用手持式搅拌机的）
2
冷藏凝固
3
把凝固好的榛子巧克力馅用小勺挖出，备用
4
把榛子巧克力馅揉成圆球形，放入冷藏室备用制作巧克力干那许
5
淡奶油煮沸后加入巧克力，融化拌匀
6
冷却至约28度
7
把榛子巧克力球放在圆形巧克力叉上，置入干那许滚一圈，放置在一旁的硅胶垫上
8
等全部榛子巧克力球滚上干那许后，一同置入冷藏室冷藏半个小时以上
9
把调好温的巧克力碗放置在水温约35°的锅子保温
10
在一个浅盘里倒入大量的可可粉
11
取出冷藏的巧克力球，继续使用圆形巧克力叉在巧克力球上裹上调温巧克力
12
把制作好的松露球放入装有可可粉的浅盘中
13
等松露表面的巧克力凝固后，用叉子摆动，使其裹上可可粉
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