可可奶酪戚风
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来源：互联网
奶油奶酪：
90G
低粉：
60G
可可粉：
25G
蛋黄：
4个
细砂糖：
30G
油：
35G
牛奶：
100G
盐：
1小撮
蛋白：
4个
细砂糖：
50G
鲜奶油：
200G
糖粉：
15G
榛子：
适量
1
可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑
2
奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
3
蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀
4
蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
5
取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
6
放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）
7
鲜奶油＋糖粉打至9分发，榛子用料理机粗略打一下，不用打得太细
8
装饰即可
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