榛子摩卡马卡龙
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来源：互联网
榛子粉：
100克
杏仁粉：
60克
糖粉：
100克
白砂糖：
100克
蛋清：
75克
纯咖啡粉：
1克
蛋清粉：
少许
水：
25克
黄油：
40克
榛子酱：
15克
淡奶油：
30克
糖粉：
15克
1
混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉，加入37克蛋清，搅拌均匀，这张照片是加了黄色色粉
2
白砂糖加水放小锅煮到118度，蛋白打发后加入糖浆，继续打发到干性，蛋白低于手温
3
分次加入蛋白，j字形搅拌匀，装入裱花袋，挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上，160度12分
4
冷却后取下
5
黄油软化后加入糖粉搅匀，加入淡奶油搅匀，加入榛子酱搅匀，这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷，冷藏一晚
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