酒酿开花小馒头

酒酿：

（也叫米酒）取米粒的部分，与面粉的体积比例差不多是2：3

面粉：

适量

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把酒酿和面粉混合，然后揉面团，加入酒酿的面团会非常粘手，准备少许手粉。 面团和好后放在温暖处发酵，发酵时间视温度不同，有所差别，我加的酒酿比例高，不到两小时就发酵至体积膨胀一倍，如下图所示的蜂窝状

2

重新揉面排气，滚圆，放置20分钟，不等体积继续膨胀到两倍（如图左）就开始冷水入锅蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖5分钟，即可得体积膨胀起来的开花馒头

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