香酥牛肉饼
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来源：互联网
Tip：1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。 2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。 3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。 4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。 5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
面粉：
330克
牛肉馅：
适量
清水：
100克
鸡蛋：
一个
发酵粉：
2克
色拉油：
30克
姜末：
适量
盐：
适量
花椒粉：
适量
绍酒：
适量
鸡精：
适量
白糖：
适量
生抽：
适量
葱花：
适量
1
清水中加入发酵粉，搅拌均匀
2
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
3
加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
4
牛肉加入姜末，剁碎
5
加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
6
葱切片，轻轻揉碎
7
牛肉馅搅拌好
8
面团饧好，揉成光滑的面团
9
搓成长条
10
案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
11
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
12
将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）
13
将牛肉馅放在面饼的一头
14
撒上葱碎
15
撒少许胡椒粉
16
将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
17
另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
18
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19
卷起之后，先不要按压，放一边饧着
20
等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
21
锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色，即可出锅
22
饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆
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