小清新四川泡菜
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来源：互联网
Tip：一、四川泡菜大致分为＂老坛泡菜＂和＂洗澡泡菜＂。＂洗澡泡菜＂就是浸泡的时间很短，一般两三天即可食用。一般用来佐食，其特点是脆嫩鲜香，咸淡相宜。＂老坛泡菜＂浸泡时间较长，口味酸爽咸香。主要用来做菜，鱼香肉丝、酸菜鱼等下饭的菜，老坛泡菜功不可没。这是我做的＂洗澡泡菜＂，主要用来喝粥。 二、冰糖、白酒、柠檬、野山椒这些配料必不可少。这也是和传统的老坛泡菜口味上的区别。 三、水量取决于容器大小。水大约是容器的一半或是三分之二合适。盐度根据水量定，要比平常做菜咸些，毕竟是泡菜。盐度不够易变质。 四、可根据个人口味增减用料。
泡菜盐：
适量
冰糖：
适量
八角：
2个
三奈：
2小块
干辣椒：
3-4个
花椒：
20-30颗
香叶：
2-3片
纯净水：
适量
柠檬：
3片
野山椒：
半瓶
1
准备好需要的配料
2
将喜欢的蔬菜切成方便自己食用的形状凉干。蔬菜上不能有生水。
3
将配料（除了盐、柠檬、白酒、野山椒外）放入纯净水中煮沸。煮沸后大约三五分钟后有香味即可关火。加入适量的盐溶化待凉。
4
将玻璃罐洗净晾干。用少量白酒浸润一下，倒入准备好的盐水。放入柠檬、野山椒、少量白酒、蔬菜即可。大约两三天就可以吃到鲜嫩的泡菜了。
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