清蒸大闸蟹

Tip：1、螃蟹必须捆绑后再蒸，否则它遇热后会挣扎，出现断胳膊断腿的情况，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。 2、肚皮必须向上放置，否则蟹膏容易跑掉。 3、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草，我在莱泰花卉买的盆栽的。图片在这里：香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美，可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。 4、如果家里面没有蒸锅，用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。