韩式泡菜
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来源：互联网
大白菜：
一颗1000克左右
海盐：
200g
韩式辣椒粉：
200g
糯米粉：
50g
水：
500g
白萝卜：
半个
胡萝卜：
半根
洋葱：
半个
大蒜：
2头
姜：
1小块
苹果：
1个
梨子：
1个
白糖：
30-50g
虾酱：
3汤匙
鱼露：
50ml
黑芝麻：
少许
韭菜：
1把
1
买来的大白菜将外皮揭去，去根部，然后平均分成四份
2
将分份的白菜用水冲洗一下。然后控一下多余的水份
3
白菜的每层都均匀的抹上一层盐（最好戴上一次性手套）。盐不要一次全加上，150克就差不多了
4
抹了盐的白菜放入大盆或腌菜的盒子中，用重物稍微压一下，加入没过白菜一半的水，水不用放太多，白菜腌制过程中会出水
5
盖盖腌制一夜
6
第二天将腌制好的白菜取出，用纯净水或凉开水反复冲洗几次，然后沥干水分。可以尝一下咸度，觉得合适的话酱料里就不需要再加盐了，不够咸的话后面的步骤里再加点，咸菜嘛！应该是比我们普通吃的菜要咸点
7
白萝卜擦丝，撒盐腌至变软，然后将水挤出
8
糯米粉加水熬制浓稠晾凉，如果没有糯米粉，可以用米饭熬到浓稠后晾凉备用
9
以上两步可以先准备，以节省时间
10
将苹果、梨子、胡萝卜、洋葱切块。韭菜切段
11
将苹果梨用搅拌机打成糊状
12
胡萝卜、姜、蒜、洋葱也打成糊状
13
辣酱面中加入糯米糊搅匀，再加入白萝卜拌匀
14
将打好的两种果蔬糊分别加入辣椒面中搅拌均匀
15
加入三大匙虾酱（大虾粒的虾酱），50ML鱼露搅拌均匀
16
加入白糖、芝麻、韭菜段搅拌均匀即可
17
将白菜放在无油无水的地方，用一次性手套（辣，味道很重）
18
将白菜的每层都涂抹上腌料，顺势从根部卷起，装在保鲜盒里，我觉的味道太重，所以用保鲜袋裹了一层装在保鲜盒里了。放入冰箱冷藏
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3到5天后即可食用
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韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚韩式 97495 浏览 -