妈妈的麦穗大包子
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来源：互联网
Tip：1. 调料具体放多少妈妈也说不上来，所以调馅的味道时可以先尝一尝，不够咸再加盐～ 2. 醒面的时间一定不要少，不然包子会瘪瘪的，很丑！ 3. 最后关火后千万不要马上开锅盖，耐心等满10min后再开～
高筋面粉：
1-2碗
清水：
与面粉约呈1:1
酵母：
1汤勺
肉馅：
适量
蔬菜（如大头菜）：
适量
1
面粉倒入小盆中，加入酵母。
2
不断加入清水，同时用筷子搅拌呈粘结状。启动面包机和面程序，或用手揉面和面。面较干的话可适当加水。
3
和好的面团用盖子盖住，在室温（23度左右）下发面2小时，至面团成原来的两倍大。
4
准备包子馅儿。我最爱吃的是大头菜猪肉馅儿。肉馅儿里放葱、姜、炒炖香、料酒、酱油、蚝油、鸡精、油。大头菜切碎，加入适当盐放10min后杀出水分，挤干。
5
混合蔬菜馅儿和肉馅儿，加入适量盐。（此图是宽豆角肉馅儿，做法和大头菜肉馅儿类似。）
6
把面切成几块，擀包子皮（直径12cm左右，中间厚一些）。
7
皮擀成这样，馅儿放这么多～
8
包包子啦！右手捏褶，左手大拇指依次左右顶住帮助褶成型，褶尽量向右重叠，这样包子才会圆。快封口时若包子馅儿要溢出，可以用左手拇指往里塞一塞。（左撇子反之）
9
在蒸锅底抹一层油，放入包子（注意留空隙，包子会长大的哟）。底层放好水。盖好锅盖，先不开火，醒15min。
10
开大火煮20min。不要急着开锅盖，关火后醒10min后再起锅。大包子出锅咯！
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