【曼食慢语】水磨年糕
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Tip：1. 大米：糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软 2. 米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快 3. 若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可 4. 捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹 5. 捣年糕时，经常在年糕表面抹些植物油，能让年糕更弹牙 6. 年糕在变硬之前要避免互相粘连，每一条都用保鲜膜单独包裹。变硬后就不会黏在一起了 7. 切好的年糕可以冷冻保存，要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可
大米：
2份
糯米：
1份
1
将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时
2
泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆
3
在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
4
约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5
取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平
6
放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透
7
在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8
找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣
9
在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。
10
若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可
11
若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可
- 本文分类：糯米
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- 发布日期：2024-01-29 10:22:25
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