酒酿 (酒酿系列一）

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Tip：1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 2）冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。

糯米：

500g

酒曲(安琪甜酒曲)：

凉开水：

370亳升

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。

蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。

如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。

.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。 (拌前留下一点点酒曲) (也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些) 如达不到方中的温度加长发酵时间就行。

酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。

不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）

直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。