茄汁大明虾

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Tip：1、大明虾煎炸时尽量煎透一些，虾也差不多五六分熟了。 2、酱汁调配时尽量考虑足够水分，之后就不要再加了，以免影响口感。

大明虾：

10只（个头都挺大的，估计每只长度约摸手掌大小）

蒜：

一颗

姜：

两片

花椒：

10粒

番茄酱：

两勺

生抽：

两勺

耗油：

一勺

白砂糖：

一勺

清水：

适量

料酒：

适量

盐：

适量

大明虾分别抽去肠筋，用清水洗净，沥干水分，装盘，倒入适量料酒、一小撮盐和糖，腌制半小时。

蒜拍碎，姜切片，酱汁（生抽、耗油、番茄酱、糖及适量的水）调好备用。

热锅倒入多一点油，大明虾沥干，油锅热了即倒入大明虾，用锅铲翻动大虾，煎至两面金黄色，虾壳变硬变脆，盛出待用。

煎虾的油倒出，留一小部分，倒入蒜末姜末和花椒一起翻炒，扁香，接着倒入已调好的酱汁，等煮开后倒入大明虾，一边翻炒，一边汤汁浇到虾身上，确保每只虾都被酱汁裹住。盖上锅盖，中小火焖烧三分钟，看见酱汁欲慢慢收干了，关火转盘。可点缀香菜叶或者小葱末。