炒蟹粉
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来源：互联网
Tip：1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
蟹肉和蟹黄：
2～3个湖蟹，拆好的
猪油：
一汤匙
料酒：
一汤匙
醋：
一汤匙
盐：
一小撮
白糖：
一小撮
姜末：
适量
淀粉：
半茶匙
白胡椒粉：
少许
1
准备好熟湖蟹
2
先把蟹的各个部位分开
3
把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
4
注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
5
把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
6
把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
7
小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
8
稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
9
把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
10
把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
11
把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12
两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
13
准备好材料
14
锅大火烧热，放入猪油融化开
15
转中火慢慢煸香姜末
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先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
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倒入料酒，翻炒几下
18
倒入小半碗清水
19
不加盖，煮一会儿
20
煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
21
淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
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