肉松蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：1.打蛋白霜不能一直同一个速度打发，同一个速度打发的蛋白霜是不够稳定，细腻的。2.打蛋白霜加入砂糖时一定要确保上一次的砂糖完全融化后才能加入 3.蛋糕的成败，也有很大一部分决定于翻拌过程中的手法是否正确，因为如果翻拌的手法不正确很容易使蛋糕消泡，而翻拌的手法就刮刀中间切入，底部抄起，并且一边转动打蛋盆 4.每个人的烤箱温度是不一样的，并且烤箱的温度都是有偏差的，所以在烘烤的过程中一定要注意 5.其实蛋糕卷，也可以按照个人的喜好，加入奶油或者水果，但要注意，如果加入奶油的话，要再加入奶油卷好后，封口，并且要放入冰箱冷藏后一至两个小时，才能使食用
玉米淀粉：
15g
鸡蛋：
6个
细砂糖：
85g
低筋面粉：
50g
玉米油：
50g
牛奶：
85g
丘比特沙拉酱：
可按个人喜好
肉松：
个人喜好
1
首先，准备一个打蛋盆(或者一个大碗)，在里面加入全部牛奶和玉米油搅拌均匀
2
低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入步骤一的混合物中，搅拌均匀(这时的面糊是很粗糙，没关系，接下来进行的乳化作业会使面糊变细腻)
3
然后蛋清分离(分蛋)，把蛋清倒入一个干净的大盆中，把蛋黄加入刚才拌好的面糊里
4
把蛋黄加入混合物的面糊中，搅拌至无粉粒细腻的状态，这个过程叫乳化作业(这时的面糊是非常的细腻的，刚才不溶的现象完全消失)
5
把蛋清到一个干净的无水无油的打蛋盆(容器)，低速打发至鱼眼泡出粗泡状态，加入1/3的，细砂糖
6
然后高速打发，直至泡沫细腻，加入1/3细砂糖
7
出现明显纹路之后加入第三次细砂糖也就是所有的细砂糖 ，打蛋器换成中速，继续打发蛋白霜
8
这时烤箱需要预热一百五十度上下火，然后把之前混合好的面糊再用刮刀搅拌一下，并用刮刀挖一大勺蛋白霜用翻拌的手法，混合均匀
9
搅拌均匀后，把面糊一次性倒进蛋白霜里，继续用翻拌的手法，搅拌均匀
10
用湿抹布擦拭烤盘，发一张比烤盘大的油纸，(用这样的方法可以让油纸固定住)
11
将拌好的蛋糕糊离烤盘15至20厘米的高度，倒入烤盘(这样的高度，倒入蛋糕糊可以让大泡泡消失，使蛋糕的组织更加的细腻，口感更加的好)
12
把蛋糕放进烤箱150度，上下火烤20分钟
13
蛋糕从烤箱拿出来后，从大约30厘米的高度摔下，这样可以使，蛋糕里面的空气排出脱模更加的容易
14
将蛋糕，连着烤盘一起倒扣在烤架上，这是我们的烤盘很轻易的就拿出来了，并且要趁热撕开油纸
15
等到蛋糕还剩下余温的时候，用一张油纸盖在蛋糕上，在重新倒扣一次
16
放入沙拉酱和肉松，并且运用擀面杖辅助卷好蛋糕卷
17
把蛋糕卷放盘子上，并且把头尾两端切掉，这样的蛋糕就会非常好看了
18
这是我用奶油做内馅和裱花的蛋糕卷
