巧克力核桃香蕉蛋糕（果子学校）

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蛋：

3个

细砂糖：

90克

低筋面粉：

70克

可可粉：

15克

无盐黄油：

30克

牛奶：

20ml

核桃碎：

25克

基本糖浆：

50ml

朗姆酒：

1/2大勺

鲜奶油：

400ml

巧克力酱：

适量

香蕉：

中等大小2根

细砂糖(做火焰酒烧香蕉用）：

30克

完整的半面核桃：

10个

准备： A.烤盘内铺锡纸，将核桃放进烤盘，以150度烘烤至稍微上色后取出，挑选粗10片形状较佳的作为顶部装饰用，面糊所用的25克核桃则切碎或者用搅拌机打碎。 B.低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛。 c.将20克无盐黄油和牛奶一起隔水加热到黄油融化，关火，盖好锅盖保温，使之保持融化状态。 D.在烤盘上铺上烘焙纸。

制作面糊： A.锅里（最好是平底的）加入3分满的水，加热至60度后熄火，将一块布折叠好放在锅里。 B.将3个蛋放在搅拌盆里，充分打散，加入细砂糖，立即用打蛋器搅拌，尽量让蛋液中的细砂糖融化。 C.将搅拌盆放在隔水加热用的锅子里，用电动打蛋器搅拌，直到面糊浓稠，可以以捞起的面糊在表面写一个清晰的"8"，而且具有暂时不会消失的硬度，质地细腻且富有光泽。 D.将过筛好的粉类倒进搅拌盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到看不到粉粒。 E.将溶化的奶油和牛奶，倒在橡皮刮刀上，再用刮刀快速翻拌均匀。

撒核桃碎：将面糊倒入烤盘，并把表面用刮刀抹平。将碎核桃均匀撒在整个面糊表面。

烘烤：放进预热好210度的烤箱，烘烤约10分钟后，将蛋糕连同烘焙纸一起放在冷却架上冷却。

制作火焰酒烧香蕉 A.平底锅小火加热后，慢慢撒入30克砂糖，使其融化，一直熬煮至呈现焦糖状态. B.加入无盐黄油30克，黄油溶化后，加入切成圆片的香蕉，拌炒至呈现焦糖色。 C.加入朗姆酒，并点火燃烧，让香蕉吸收香气。 D.用木铲将香蕉捣成泥状。 E。完全冷却后，倒入装有直径9MM的圆形花嘴的裱花袋中。

制作巧克力风味鲜奶油 A.干净的搅拌盆中放入鲜奶油，打至7分发。 B.加入巧克力酱，搅拌至8分发左右。

组合蛋糕片： 1.将完全冷清的海绵蛋糕上的纸小心撕除，再将蛋糕纵向切成3等份。 2.将第一片蛋糕横放在蛋糕板上，用刷子涂上朗姆糖浆，再用抹刀将巧克力鲜奶油涂抹在整条蛋糕上。 3.在奶油中间挤上两条火焰酒烧香蕉，然后在两条香蕉中间再挤上一条，并用汤匙抹开，均匀分布。 4.叠上第二片蛋糕，以相同方法涂上糖浆、鲜奶油、酒烧香蕉，再叠上第三片蛋糕。将侧面挤出的鲜奶油抹开整平。