香蕉核桃仁软欧
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来源：互联网
Tip：根据厨友们出现的一些问题，总结如下： 1，我用的面粉是金牌面粉，吸水率偏低，请根据自己的面粉属性适当的添减水，上下大约在20g水左右。 2，葡萄干浸泡好，一定要用厨房纸巾轻轻拍一下吸干表面水分。整个面团揉好，是柔软的，但不会很粘手，如果很粘手，请检查是不是葡萄干水分没有弄干，因为葡萄干在搅拌过程中还会出水的。 3，葡萄干用酒浸泡后口感会更佳，来不及可以用蒸的方法，蒸好同样吸干表面水分，但不建议用水浸泡，会减少葡萄干的甜份。 4，核桃仁的量根据喜好可以再加一些，我在实际中用了80g的量，也有厨友用的更多，但这样做的结果就是面团不大容易整形光滑，这个大家可以灵活掌控，根据自己实际操作来调整。 5，如果冷藏发酵过夜，面团拿出来以后，建议回温一下再进行下一步。 后续还有什么问题会再来补充^ _ ^
高筋粉：
320g
低筋粉：
30g
糖：
25g
盐：
3g
酵母：
4g
牛奶：
180g
黄油：
25g
香蕉：
一根（去皮后约100g）
葡萄干：
100g
核桃仁：
60g
白兰姆酒：
适量
1
黑葡萄干用白兰姆酒，提前一晚浸泡，酒要没过葡萄干，浸泡过的葡萄干，口味会更好。如果来不及浸泡，可以隔水蒸一下，大约10分钟左右，让葡萄干吸满水份，晾凉。
2
将除黄油，葡萄干，核桃仁以外的材料混合，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全扩展阶段。
3
葡萄干捞出，用厨房纸巾将多余的水分吸掉。把核桃仁处理成小块。tips：葡萄干多余的水分用纸巾轻拍吸干，否则会造成面团过于粘手。
4
把葡萄干和核桃仁与面团混合，因为果仁的含量比较高，大致揉均匀即可。整理成团，进行一次发酵至2倍大。tips：可以放入冰箱不低于5度冷藏发酵，最后成品会更加松软。
5
一次发酵结束，将面团分成5份。因为果仁含量比较多，用按压折叠的方式进行排气，醒发10分钟。用大面团的滚圆手法进行整形，尽量将完整的面团表面整理朝上。
6
进行二次发酵至2倍大。
7
发酵结束，撒干粉，切十字花纹。
8
烤箱预热200度。面团放入烤箱后，调整温度至190度，20分钟。烤箱温度根据自己的调整，我实际烤的温度是上火200度，下火180度，我的烤箱温度偏低。
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