话梅排骨
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来源：互联网
Tip：1、在处理排骨时没焯水，这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸，直接用高压锅压制，因为，我不是很喜欢油炸高温处理食材，这样更健康。
食材：
适量
肋排，猪排：
500g
九制话梅：
100g
调料：
适量
盐：
1/2勺
自然鲜（生抽，耗油，酱油）：
2勺
糖：
3勺
黑米醋（白醋，陈醋）：
4勺
淀粉：
适量
香料：
适量
小茴香：
适量
黑胡椒：
适量
罗勒：
适量
黄芥末子：
适量
1
排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。
2
我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。
3
一、私房酱汁： 半勺盐 1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒） 2勺自然鲜（酱油，生抽） 3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺） 4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。 话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。 二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。
4
香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒 将香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小时入味。
5
将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。
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