老北京炸酱

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五花肉：

半斤（多点也行，根据个人喜好）

干黄酱（我用的是六必居或天源酱园的）：

一袋（350克）

葱、姜、大料：

适量

酱油、老抽：

适量

食用油：

适量

料酒：

适量

盐、糖、味精：

适量（盐可以不放，自行调节）

把干黄酱用两倍的清水泻开。

把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。

锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金黄色，放入切好的五花肉。

把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。

待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅。

熬制过程中，加1饭勺白糖。

把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。

如果面条煮好了，就浇上炸酱开吃，如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器，放入冰箱，吃时用干净的勺子盛出来，尽快食用。