东坡肉
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来源：互联网
Tip：肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
五花肉：
500克
生姜：
5片
大葱：
一根
香葱：
两根
八角：
一颗
老抽：
一勺
李锦记特级头抽：
4勺
冰糖：
2块
花雕酒：
100ml
1
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净
2
砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角
3
将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中
4
依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可
5
加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
6
肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可
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