猪肉芸豆包子

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Tip：1、 方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。 2、化酵母的温水温度为触手生温，不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半，可分几次添加，掌握好水量。 3、 煮芸豆粒时一定要煮熟，放碱面、盐、油可以使颜色碧绿，煮熟后不要放置，立即就用凉水冲凉，这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干，可以令包子馅较嫩。 4、 包成包子后要饧，这样面皮得到舒展，口感更好。 5、  关火后静置5分钟，蒸好的包子面皮不回缩。
猪肉：
600克
芸豆：
500克
面粉：
1000克
酵母：
10克
水：
适量
花椒：
3克
油：
适量
香油：
1小勺
盐：
适量
姜末：
7克
料酒：
1小勺
花椒粉：
1/4勺
酱油：
2小勺
白糖：
1/2勺
鸡精：
1/2勺
蚝油：
1大勺
碱面：
少许
1
面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。
2
揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。
3
花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。
4
将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。
5
芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。
6
将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。
7
面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。
8
将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。
9
将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。
10
将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
11
放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。
12
蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。
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  • 发布日期：2024-01-29 10:48:38
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