玉米面土司

Tip:1、烫玉米面粉的水一定要沸水。因为我们用的水量较少,要是先称量,放入杯内,很容易导致水温降低。所以,一定要将放玉米面粉的碗放在电子称上面,慢慢倒入沸水。记得事先称上筷子的重量哦! 2、面包机选择和面功能,先工作大约20分钟,放入黄油丁,然后再工作25分钟,也就是一共开启三次,一次是15分钟。三次完成,面团也和好了,我试过很多次,这个方法百试百灵哦! 3、选择发酵用碗,一定要碗大、口大、腰低,放水也要热,中间温度低了,可以中途取出换水。 4、发酵好的面团取出,一定要彻底排气,不然土司的组织容易产生空洞,不够细腻。 5、烤尖顶土司,一定要照看好,待表面上色,就要覆盖锡纸,防止上色过重,影响美观。
玉米面粉:
50克
高筋面粉:
210克
沸水:
50克
清水+鸡蛋:
100克
白糖:
35克
酵母粉:
3克
盐:
2克
黄油:
25克
1
玉米面粉放入碗内
2
慢慢冲入沸水,边冲边用筷子搅拌。(这个过程可以将碗放在电子称上面,冲入水的量就可以控制了。水太少,量的快,如果事先将50克水放入杯内,等你用的时候,就变凉水了)
3
将所有材料一起放入 柏翠面包机pe8220u 内,先放液体,后放粉类,最后放酵母粉
4
启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组,到第二组中间,也就是工作20分钟后,放入黄油丁,继续工作完成
5
用刀子轻轻割下一小块面团,轻拉,很容易出现类似的薄膜,就说明面团揉到位了。(到位的面团表面光滑,柔软,韧性好)
6
将面团取出,滚圆,放入碗内,盖上保鲜膜
7
放入烤箱,烤箱底部放一碗热水,发酵。(如果中间温度降低,可以再次换水)
8
发酵至两倍大,手指按下去,不回弹,说明发酵完成
9
取出,擀压,排气
10
均分成3个面团,滚圆,松弛10分钟
11
用擀面杖擀成牛舌形
12
卷起,放在保鲜膜下松弛十分钟
13
松弛好的面团,再次擀压成长条
14
卷起,放入土司盒内
15
放入烤箱,进行二次发酵
16
发酵至8分满,取出,刷蛋液
17
烤箱预热,190度,将土司盒放入,烤50分钟。(大约10-15分钟的时候,看表面发黄,即可覆盖锡纸。要注意观察,防止表面颜色过重)
18
将土司取出,斜躺在晒网上,晾凉,然后装入保鲜袋保存即可
  • 本文分类:早餐
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  • 发布日期:2024-01-29 10:55:10
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