超详细的淡奶油版牛轧糖!
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Tip:1. 注意一定要用不粘锅哦。 2. 十分钟以后一定关小火,刮刀不时地抄底翻拌,避免糊底。 3. 洗锅的话,可以在锅里烧一锅热水,锅底的糖受热就化在热水里啦!
淡奶油:
250g
水饴:
35g
白砂糖:
80g
花生(或杏仁、腰果):
100g
1
花生150度烤10分钟至烤出香味。
2
将花生去皮,弄碎。我直接用手掰成两到三小碎块,花生很酥挺好掰的,也可以用擀面杖压碎或者刀切,但是那样花生碎大小比较不均匀。
3
锅烧干,中小火,放入250g淡奶油(我是加倍做的,两倍量)、35g水饴、80g白砂糖。用刮刀搅拌均匀。
4
中小火一直煮,用刮刀时不时慢慢搅拌。
5
大概12分钟时,出现密集均匀气泡,此时关最小火(不然就会糊底咯)继续熬。
6
小火煮到20分钟左右时(总时30分钟左右),开始明显变的浓稠,不时挑起看状态。对比拼图里标号从1到4,开始是薄的飘带状从刮刀上滑落,到图4状态,呈厚飘带状缓慢滑落,锅中奶油糖浆非常缓慢地流动。
7
此时关火,倒入200g花生碎,迅速拌匀。注意不要拌太久,会导致花生出油哦!
8
倒进黄金烤盘中压平。如果不是用的不粘烤盘,需要铺油纸。
9
凉至不烫手的温度,用刀切成约4厘米长,1.5厘米宽高的长方体。
10
选自己喜欢的糖纸包装起来,如果送人的话,拿漂亮盒子装起来,是不是很美呢!
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- 发布日期:2024-01-29 10:57:24
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