蛋黄豆沙广月
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来源：互联网
Tip：刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉. 食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.
蛋黄：
10个
油豆沙：
450克
普通面粉：
200克
奶粉：
15克
转化糖浆：
150克
色拉油：
50克
枧水：
2-2.5克
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将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放
2
将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子
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将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一
4
将蛋黄包入豆沙中
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搓圆备用，依次将所有的做好
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将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀
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再加入花生色拉油
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搅拌均匀
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筛入面粉和奶粉
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搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团
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盖上湿布饧上15-30分钟
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将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）
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将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的
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将包好的月饼，搓圆
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放面粉中滚上一圈
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再放到手心重新搓一便
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将球状月饼套入模中
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朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
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将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水
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送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层
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烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可
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烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色
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刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软
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