适合宝宝的非常规香蕉戚风
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Tip:香蕉一定尽快加入柠檬汁充分混合,否则容易氧化,出品色泽不好。 没有用油,乳化要充分,手动蛋抽z字打约5分钟 没有糖,蛋白霜不稳定,一定要打到位,否则蛋糕出品口感不好。翻拌易消泡,制作要快,轻盈。新手做有一定难度。
鸡蛋:
3只大个的
婴儿奶粉:
平时能兑60ml液体的干粉
熟透超甜蕉:
一条半
柠檬汁:
15ml
纯净水:
30ml
低粉:
40g
1
蛋黄蛋清分开,蛋清冷藏或者短时间冷冻,蛋黄常温放一边。
2
先调蛋黄糊,后蛋法,超甜蕉一条去皮压泥,挤入10g柠檬汁搅拌均匀。
3
奶粉一勺同40g低粉混匀筛入,30g纯净水加热60度调入成烫面糊
4
再逐步加入蛋黄三个,搅拌至乳化完全。这个时候开电源烤箱预热180度,
5
拿出冷藏后蛋清加入几滴柠檬汁一点盐后打发至硬性发泡。
6
半条香蕉切小粒和切薄片,小粒的和之前蛋黄糊切拌均匀,再切拌蛋白霜,入烤盘。表面可装饰香蕉薄片,150度25分钟左右出炉了摔模震出热气散热后切块。
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- 发布日期:2024-01-29 11:06:02
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