天然酵母宝宝养成记

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Tip：保存期:酵母种放入冰箱冷藏可以保存一个礼拜左右。不要一次制作太多，每次使用后及时补足可以保证长期使用，如果酵母种发出异味，就不可以再用了。

全麦粉(高筋粉也可以)：

适量

纯净水(或者凉开水)：

适量

葡萄干：

不要那种含油的或者腌制过的，要天然一点的

第一天，准备100克葡萄干，也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果，不过附着在葡萄干上的酵母活性很强，更容易发酵。加三倍于葡萄干的水300克，确保水量达到容器的百分之80。盖好盖子室温放置，最适宜的温度是28~35度。温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机。

第二天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。

第三天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。

第四天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭，这瓶酵母液就不能继续用了，丢了吧。

第五天，等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡，酵母液就做好了。我的已经好了，味道很香很好闻耶。一般整个过程需要3到7天，这取决于环境的温度，我因为放在发酵箱发酵的，所以还算快，小哥用了7天。

看，听到气泡的声音了吗？打开瓶盖会有"噗"的一声。酵母液可以冷藏存放几个月，在那以后活性就会降低而无法发酵，里面的葡萄干不需要滤掉，在做酵种时也会用上它们。 Ps，我在其他书上看到，冷藏酵母液可保存4-5个月，每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力。小哥没说。

好了开始制作酵种，称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉。

混合均匀。

室温静止，直到体积两倍大，这个过程需要2到24小时，具体取决于温度。我会借助发酵箱30度发酵。 Ps:没时间的话，两倍大后可以入冰箱冷藏暂停发酵一夜，发酵4,5个小时，即使没有两倍大也要把瓶子放入冰箱，面团在冰箱也会慢慢膨大。

然后加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样，不过这一次不需要加酵母液，但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱)，那么你也可以用酵母液代替水。

搅拌均匀。

进行第二次发酵，还是发酵到两倍大，发酵次数越多，酵母活性越强，一般发酵三次就可以用了。 Ps:没时间的话，两倍大后可以入冰箱冷藏暂停发酵一夜，(底部出现大量气泡也可),发酵4,5个小时，即使没有两倍大也要把瓶子放入冰箱，面团在冰箱也会慢慢膨大。

第三次加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样。混合均匀室温静止，发酵到两倍。 Ps:没时间的话，两倍大后可以入冰箱冷藏暂停发酵一夜，(底部出现大量气泡也可),发酵4,5个小时，即使没有两倍大也要把瓶子放入冰箱，面团在冰箱也会慢慢膨大。

休养一晚后，酵母就可以使用了，现在已经可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次)，酵种可以长期使用，记得冷藏保存。

这一瓶是补充过的酵种，依然活力十足。

我用的葡萄干是这种，下厨房市集应该有的。

天然酵种软欧，超好吃！