鱼翅浇荆州鱼糕

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Tip：据当地老百姓介绍，吃鱼糕可是有讲究的。由于鱼糕是一道上等菜，所以在席中要等辈份高的老人或贵宾吃了之后，大家才能吃，否则就是对老人和贵宾不敬，而且是定量的，一般每人只能吃两片。从这些细节中足可以看出鱼糕在当地人们心中有相当的地位。

鱼肉：

适量

肥猪肉：

适量

小粉：

适量

土鸡蛋：

适量

食盐：

适量

鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟

一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热