卤味
45340 阅读
0 评论
43 点赞
来源：互联网
牛腱：
适量
蛋：
适量
香干：
适量
猪舌：
适量
姜片：
适量
八角：
适量
香叶（月桂叶）：
适量
桂皮：
适量
丁香：
适量
陈皮：
两块
干辣椒：
两个
山楂：
适量
1
牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈！将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮；香干上面轻轻斜划几刀方便入味水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮；最后落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味
相关推荐
-
【曼食慢语】凉拌卤牛肉
煮时间太长肉质松散难切，时间短了又不入味。要解决这个问题，秘诀在于预先要把肉用盐腌过，让肉在下锅之前就先入味，并且在盐的作用下肉质收紧，久煮不烂。煮好后的牛腱也不要立刻就吃，让其泡在卤水里进一步入味，就能做出一锅味道与质地兼顾的卤牛肉了。 除了原料的选择，料理时的秘技，要做出完美卤牛肉还需要一个最重要的因素，就是家传老卤水了。如果你没有老卤水，那么从现在开始保存，卤过牛肉的汤汁千万千万不要丢弃了，牛腱 2037 浏览 -
-
-
-