自制卤牛腱鸡蛋面
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来源：互联网
Tip：看起来好像挺复杂的，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。
大牛腱 2个：
适量
鸡蛋 6个（这个根据自己家里：
适量
中粉 600g：
适量
液体 200g可选择鸡蛋）：
适量
盐 10g（溶于水里）：
适量
中粉 适量（最后抹在面片上使：
适量
卤水 一锅：
适量
1
鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。
2
将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火，盖上盖子焖一晚入味。
3
将200g的液体加入到中粉中和面，液体可以是鸡蛋和水的总量，剩余的水量加入盐中和，一起与面粉拌匀揉成团，然后用压面机不停的压面，压面的中途需要饧面两至三次，再继续压面，直到面片光滑位置。
4
用压面机的另一面压制出面条
5
用干粉抖散一下，备用。
6
将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。
7
用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰
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