自制卤牛腱鸡蛋面

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Tip：看起来好像挺复杂的，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。

大牛腱 2个：

适量

鸡蛋 6个（这个根据自己家里：

适量

中粉 600g：

适量

液体 200g可选择鸡蛋）：

适量

盐 10g（溶于水里）：

适量

中粉适量（最后抹在面片上使：

适量

卤水一锅：

适量

鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。

将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火，盖上盖子焖一晚入味。

将200g的液体加入到中粉中和面，液体可以是鸡蛋和水的总量，剩余的水量加入盐中和，一起与面粉拌匀揉成团，然后用压面机不停的压面，压面的中途需要饧面两至三次，再继续压面，直到面片光滑位置。

用压面机的另一面压制出面条

用干粉抖散一下，备用。

将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。

用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰