豉汁蒸凤爪
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来源：互联网
Tip：凤爪下面的豆腐泡吸收了汤汁的精华，味道也很赞哦
无腿鸡爪：
8只
辣椒豉油：
1汤匙（15ml）
盐：
1茶匙（5g）
白砂糖：
1汤匙（15g）
香油：
1茶匙（5ml）
白胡椒粉：
1/2茶匙（3g）
豆豉：
2汤匙（30ml）
蒜茸：
1汤匙（15g）
生抽：
1茶匙（5ml）
干淀粉：
1汤匙（15g）
绍酒：
1汤匙（15ml）
油：
500ml（实耗20ml）
豆腐泡：
100g
1
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开
2
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分
3
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
4
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分
5
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀
6
将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
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