四季豆蘸尖尖
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来源：互联网
面粉：
150克
四季豆：
适量
豌豆粉：
50克
鸡蛋：
1个
清水：
适量
1
面粉150克放在和面盆中
2
加入50克豌豆粉
3
用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉
4
混合粉里磕入一个鸡蛋
5
往混合粉里倒入少量冷水
6
用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮
7
再分次往面粉里倒入适量冷水
8
用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团
9
再往面团里倒入适量冷水
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用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释
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继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩
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搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂
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准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎
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洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开
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锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制
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煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出
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控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉
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用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹
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饧好的面糊
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处理好的四季豆
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把裹有干面粉的四季豆放入面糊中
22
用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈
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使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖
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锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方
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筷子夹着四季豆伸入开水锅中
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四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制
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用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制
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直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟
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用漏勺把四季豆控水捞出
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炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香
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葱和蒜切末放入锅中煸香
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加入适量辣椒粉
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倒入适量山西老陈醋
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煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火
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煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可
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