自制山楂罐头
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Tip：1.山楂用生粉清洗，为的是有效去除山楂表面的灰尘。 2.山楂用热水烫浸泡，一是给山楂杀菌消毒，二是让山楂果肉在热水的作用下软化，这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂，不容易起褶皱，三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高，以50～70度为宜。 3.去掉果核的山楂用冷水浸泡，一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色，二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡，也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。 4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂，可以使汤汁颜色更好看，味道更浓郁。 5.熬煮山楂时加入白糖，可以使汤汁粘稠。 6.熬煮过程加入冰糖，可以保持汤汁鲜亮。 7.山楂入锅熬煮时间不宜太长，否则也容易使果皮开裂。 8.熬好的山楂趁热装在瓶子里，蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。 9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好，可以保存一年不会坏掉。 经过这样处理的山楂，果皮不开裂，依然完整～
山楂：
500克
冰糖：
60克
白糖：
40克
生粉：
1茶匙
冷清水：
适量
70度左右热开水：
适量
1
【山楂的清洗过程】：山楂放在冷水盆里，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟
2
用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净，倒掉水份
3
放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水
4
使热开水没过山楂表面浸泡2分钟
5
控掉水分
6
【山楂果核去除过程】：取一个用热水浸泡过的山楂，把山楂果蒂摘掉
7
用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净
8
用竹签把里面的果核轻轻挑除掉
9
这样，果核与山楂果肉就分离开了
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去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡，果核保留备用
11
重复以上步骤，把所有的山楂果核都去除掉
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【山楂的熬煮过程】：浸泡在冷水中的山楂果肉捞出，留下浸泡的山楂水备用
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留下的山楂水到入砂锅中
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放入取出的山楂果核
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再根据实际需要加入适量冷清水
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开大火熬煮到水开，再煮10分钟，用漏勺把果核捞出祛除
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砂锅里放入山楂果肉
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接着加入白糖40克和冰糖60克
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开中火煮到水开关火
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准备好的空瓶子用热开水洗净并做消毒处理，控干水分。（瓶子的消毒处理请点：家庭自制水果罐头的9大心得体会——自制黄桃罐头）
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煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里，糖水距瓶口8公分处，把盖子轻轻搭在瓶口
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锅里放入适量冷水，放入装有山楂的瓶子，大火蒸煮至水开，转小火再煮5分钟
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手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上，用力把瓶盖趁热拧紧，让瓶子在锅中自然冷却
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冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存
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