酱香刀豆
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来源：互联网
Tip：食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类蔬菜中毒因烹饪温度不够、时间过短所致。有毒成分100℃即能破坏，生豆类中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用
刀豆：
适量
葱：
适量
蒜：
适量
甜面酱：
适量
豆瓣酱：
适量
辣椒油：
适量
花椒油：
适量
生抽：
适量
糖：
适量
盐：
适量
1
刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段
2
炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘
3
炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可
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