蕨菜炒腊肉

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Tip：1.腊肉一定要先煮一遍水，目的是把腊肉的盐味洗去一些。 2.蕨菜一定要干炒再水煮，炒去毛，同时也能减少苦味。

腊肉：

一块

蕨菜：

600g

青椒：

2个

盐：

一匙半

生抽：

一匙

猪油：

适量

蕨菜搓去顶部绒毛，用指甲掐断成一截一截的，没办法一次性掐断的部分扔掉，然后洗净。

腊肉切片，在清洗蕨菜的时候将腊肉放入锅中，水没过腊肉开火煮，煮开1～2分钟，将水倒掉，洗锅，腊肉放一边。

将蕨菜放入锅中，干炒。把蕨菜的毛给炒掉，蕨菜变黑色后加入水，没过蕨菜。水开后煮3～5分钟，用指甲掐蕨菜能感觉比较软的时候关火洗锅，蕨菜再次洗净，放一边。

锅内放腊肉，少量水，基本和腊肉齐平，一直煮到水没有，腊肉出油为止，然后腊肉移到锅一边，放油。爆香辣椒，辣椒单独放一点点盐，三分之一小匙。腊肉与辣椒掺和一起。

辣椒和腊肉盛出备用。再起油，放蕨菜翻炒，放盐，将腊肉等放入，再加一点水，放生抽。翻炒一会，临出锅前放鸡精及葱花。