香橙蛋糕卷

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橙子：

2个

低筋面粉：

80g

鸡蛋：

4个

白砂糖：

40g

橙汁：

60g（用煮橙的水就可以）

橄榄油：

40g

盐：

1/8小勺

柠檬汁：

少许

橙子切成8片，放入锅中，加入适量的水（没过即可），加入两大勺糖，煮约10分钟（图2），橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。取出沥干备用

橙汁加入橄榄油，用打蛋器混合均匀（图3），筛入低筋面粉和盐（图4），拌匀后，逐个加入鸡蛋黄（图5）并拌均（图6）

蛋白加入几滴柠檬汁（图7），用打蛋器打至粗泡时，分次加入白砂糖（图8），打发至干性发泡（图9）

取1/3蛋白倒入蛋黄糊（图10），翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀，之后把混合物倒入蛋白盆中（图11），翻拌均匀。整个过程手法要轻，要快，避免消泡

烤盘垫烤纸（图12）

把煮好的橙片排入盘中（图13），注意不要太靠边

把蛋糕糊倒入盘中（图14），表面抹平（图15），轻磕两下，震出气泡

烤箱预热170度，上下火，烤盘放中层，烤25钟即可。烤好的样子（图16）

烤好后立即倒扣在散热架上（图17），并撕掉油纸（图18），稍凉卷成卷定型。切件食用