虾仁韭黄馄饨
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来源：互联网
Tip：1.处理鲜虾时一定要挑出虾线，用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来； 2.做虾馅时不需要将虾剁的太碎，太碎没有虾的口感（我也试过直接用整虾包， 个头太大，很不容易包，包饺子可用整虾。）； 3.其实馄饨包的方法并不重要，但要注意最后捏紧很关键； 4.平时最好准备点高汤，这样就可直接煮好后放入汤中；如果没有，可以在用虾皮稍微煮下，这样味道更鲜； 5.我用的是鲜虾馅的，又加入韭黄，想多吃的它原料的鲜味，所以没加虾皮，紫菜等；如果是鲜肉馄饨，可以考虑加点；
鲜虾：
适量
韭黄：
适量
肉馅：
适量
馄饨皮：
适量
鸡蛋：
适量
盐：
适量
胡椒：
适量
味精：
适量
1
将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起
2
将所有的鲜虾这样处理干净
3
将虾切成小段,再准备好适量的韭黄和肉末,搽些姜末
4
加入蛋清,盐,白胡椒等调料适量
5
顺着一个方向搅拌上劲备用
6
准备一张馄饨皮，将适量的虾仁线包放入
7
从三分之一的地方向上折叠
8
又按三分之一的宽带再向上折叠
9
用大小两手指向中间按压
10
最后将皮的上半部一起捏紧
11
其他的也以同样的方法做好
12
将高汤在小锅中烧开，加入适量的盐，味精等调味料，再倒入准备好的碗中
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在另一锅中烧开水后下入馄饨，等水开馄饨浮起来后，煮一分钟就捞出来
14
将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中
15
加入小葱或香菜末即可
